山は新芽が次々に出て、毎日違った淡い緑色のグラディションです。新緑の森に鳥のさえずりが響き始めています。
山菜を楽しみにいらしたお客様のコース料理の始まりは、ぼんな・コシアブラ・葉わさび・蕗・こごみ・うどの一皿からスタート、岩魚のバッケ味噌焼き・行者にんにくのスープ・メインのお肉にタラの芽のソティ添え。山を廻ってその日に揃えられたもので9種類。春の恵です。
6月中旬まで、旬の山菜が楽しめます。
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ごごみは、雪がとけてすぐに出てくる山菜です。
すぐに伸びて、葉が開いてしまうので
柔らかくて食べ頃をゲットできるのは１０日間ぐらい。
くせがなく、あっさり食べられます。
茹でてくるみあえ・胡麻あえ・醤油＋マヨネーズ・味噌＋マヨネーズもなかなかいけます。お肉と炒めて・・・天ぷらも・・・
春にほんの何回か食卓に乗る、季節のもの、春の味です。
昨日の午後、雪がとけ多ばかりの里山に出かけてきました。
冬の間の雪で、倒木も目立ち路肩も所々崩れていました。
目覚めたばかりの山には、こぶしの木に真っ白な花が咲き見事!!
でも、毎年楽しみにしている山桜は、花数が少なく残念。
アチコチにカタクリ、イチゲ、ニリン草の花が咲き、
ゴゴミが食べごろ、ボンナは、小さな芽を出したばかり
アイコもまだ小さく・・・・食卓にのぼるのはもう少し・・・
雪がとけて１０日目の裏庭。
冬の間の風雪で折れたり飛ばされてきた木の枝を集めていると、
あちこちで春の芽を発見。
タラの芽ももう少しで食べられそう。
ウドも次々芽を出しかけて…もうすぐ天ぷらで・・・
我が家のタラの芽がこの状態なら、あの山のあのあたりら・・・
こごみが出ているだろう・・・
等と毎年の経験で、山菜採りの目安にしています。
午後から里山に入ってみようかな。
すぐ近くから10分位で採ってきたふきのとう。
きれいに洗って、笊で水切り、蕾の部分は油で揚げて、
薬味やトッピングに使います。これがなかなか美味しくて、
大量に作って冷凍保存しておくとザル蕎麦にピッタリ。
茎と葉の部分は、佃煮やばっけ味噌にします。
岩手では、ふきのとうをばっけと言うんです。
雪国のばっけは、雪の下から出てくる分、柔らかくて、苦味が少なく、ビックサイズ・・・生命力にあふれている感じです。
雨が上がって天候が回復してきました。
明日からの連休後半はまずまずの天気になりそうです。
松尾の一本桜は、まだ蕾も小さくて、連休に間に合うのかな・・・
今日午後の画像です。咲いて晴れると、背景は冠雪の岩手山。
人も少なくて、お薦めのスポットなのですが・・・
TVで有名になった小岩井の一本桜は、ちょうど良いそうです。
ゲレンデは、去年より雪が残っています。
まだ山頂からゴンドラ乗り場までのダウンヒルが楽しめます。
この連休に、のんびり春スキーを楽しんでから
シーズン終わりとする人が多いようです。
盛岡、弘前、角館の桜が満開。
でも、安比エリアは、開花もしていません・・・
連休後半が、小岩井農場付近かな。
安比の麓も今日の暖かさで、
蕾がほころんで連休に間に合うかな・・・